其形托于手中晃动而不散塌

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客居前童三年,最难以健忘的是前童的老豆腐。前童老豆腐好吃,次如果豆好、水好和手艺好。前童老豆腐其色纯正如玉,其味新颖绵滑,其形托于手中晃荡而不散塌,抛于汤中久煮而不沉碎,传说曾是历...

  客居前童三年,最难以健忘的是前童的老豆腐。前童老豆腐好吃,次如果豆好、水好和手艺好。前童老豆腐其色纯正如玉,其味新颖绵滑,其形托于手中晃荡而不散塌,抛于汤中久煮而不沉碎,传说曾是历史上的贡品。

  豆腐味甘、咸、性寒,为补益清热养生食物,出格适于热性体质。口臭口渴、肠胃不清、热病后调养宜多食用。现代医学,豆腐除有添加营养、虾米拌豆腐帮帮消化、增欲的功用外,对齿、骨骼的成长发育也很是无益,并可添加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高血糖及动脉软化、冠芥蒂患者的药膳佳肴;也是儿童、病弱者及老年人填补营养的食疗佳品。

  豆腐营养极高,富含铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷、维生素B1、蛋黄素等元素。每100克硬朗的豆腐中,水份占69.8%,含蛋白质15.7克,脂肪8.6克,碳水化合物4.3克和纤维0.1克。豆腐里的氨基酸和蛋白质是很好的填补食物,其不饱和脂肪酸素有“动物肉”之美称。豆腐的消化领受率达95%以上。

  豆腐烹制可谓各有各的窍门。据《随园食单》记实:“豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。猪油热勺,青烟起才下豆腐,略撒盐花一撮,翻身后,下好甜酒一茶杯,秋油一小杯,投泡发过的大虾米120个,烧滚;加糖一撮,再滚一回。加半寸长细葱多段,渐渐起锅。”这类名为“侍郎豆腐”的烧法,独具匠心。

  湖北有道名菜,叫“泥鳅豆腐”。厨师们让卖不上价格的小泥鳅吐净泥杂,取大块豆腐放正正在一路炖烧,泥鳅遇热争相钻入冷豆腐中,然后入葱、姜、蒜、酱、盐、辣椒、花椒,虾米拌豆腐最后投入喷鼻香菜、浇麻油起锅。此菜汤汁浓稠,喷鼻香味扑鼻,豆腐鲜醇。

  我的母亲也有烧制豆腐的拿手绝活,这道菜名叫“咸菜卤蒸豆腐”。每逢夏天,我的母亲经常要烧这道菜。具体做法是:把豆腐用刀切发展方形,然后从咸菜缸里舀出臭气十脚的咸菜卤,用纱布过滤今后,倒进豆腐盘里,再滴上几滴棉子油,然后放正正在锅里蒸。几分钟后,一盆喷鼻香馥馥的咸菜卤蒸豆腐上桌。这菜品色泽是淡青色的,其喷鼻香气绵绵如轻烟环绕,嚼正正在嘴里那滋味是极好的,实是一道色、喷鼻香、味十分奇异的家常菜。

  畴昔,豆腐是老苍生的从打菜,但像“侍郎豆腐”“泥鳅豆腐”等邃密烧法,泛泛苍生家其实不多见。更多的是红烧豆腐、麻婆豆腐、菠菜豆腐羹、小葱拌豆腐等家常做法。虾米拌豆腐现正正在,人们吃腻了大鱼大肉,豆腐菜上桌又多起来了!


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